Как открыть ресторан, кафе, бар, фаст фуд

30.03.2010

План общих мероприятий при запуске проекта по открытию предприятия питания

Как открыть ресторан

Успех любого проекта зависит от своевременного выполнения заданных действий в соответствии с имеющимся планом. Процесс открытия предприятия питания задается определенным алгоритмом действий – он практически не зависит от типа заведения.

Нужно ли открыть ресторан, кафе, кофейню, бар, фаст фуд – перед Вами план, который Вы можете использовать как руководство к действию.

Справочный материал подготовлен специалистами компании специально для публикации на сайте "Сухаревки" как систематизированный ответ часто задаваемые вопросы аудитории сайта: "Как открыть ресторан", "В какой последовательности готовить документы при открытии предприятия питания", "Когда и с чьей помощью разрабатывать технологический проект", "Сколько времени требуется на весь проект открытия предприятия питания" и др.

Скачать план мероприятий "Как открыть ресторан", PDF, 258 Кб

Данный план мероприятий предполагает, что приведенные этапы работ – это главные задачи, которые необходимо пройти при запуске нового объекта.

В процессе работы они могут повлечь за собой необходимость решения ряда косвенных или вспомогательных задач, но, в любом случае, всегда необходимо придерживаться прохождения перечисленных основных этапов для достижения результатов.

Отправьте запрос с описанием стоящих перед Вами задач (открыть ресторан/кафе/бар/столовую) и наши специалисты помогут сформировать план работ под Ваш проект, подготовят технологический проект и предложат вариант оснащения Вашего предприятия питания.

Часто у новичков в бизнесе возникает вопрос: а как мне поступать, если я планирую открыть кафе? Буфет? Суши-бар? Ведь у каждого типа заведения своя специфика?

Здесь мы можем ответить следующее: да, отличия в выполнении плана мероприятий по запуску проекта есть, в зависимости от того, планируете ли Вы открыть ресторан, кафе, бар или столовую. Но лежат они в определенной плоскости. А общий план мероприятий, дающий ответ на вопрос - как открыть ресторан, кафе или бар - остается неизменным.

Рассмотрим возможные отличия в плане действия в зависимости от определенных исходных данных и поставленных задач.

Помещение под предприятие общественного питания.
Первая и основная вариация: тип заведения определяет состав помещений, а мощность предприятия (число посадочных мест) – его площадь. Так, для закусочной на фуд-корте достаточно и 50 м2, а ресторан потребует в 10 раз больше площадей.
Следующие отличия – в составе помещений и требованиям к их размещению. Скажем, для кафе, которое получает от некоего поставщика полуфабрикаты из мяса, рыбы и овощей, а не обрабатывает сырье самостоятельно, можно ограничиться одним цехом доготовки полуфабрикатов.
Если же планируется открыть ресторан или столовую, работающие на сырье, то следует внести в проект овощной, мясо-рыбный цеха.
Взаимосвязь помещений также следует учитывать - она осуществляется посредством коридоров. Чем шире состав помещений, тем большая площадь коридоров, обеспечивающих их взаимосвязь, потребуется. Важно, чтобы в проекте были предусмотрены входы и выходы в нужном месте и в нужном количестве (для загрузки продуктов, для персонала, в технические помещения, для посетителей), естественная освещенность ряда помещений.
Все перечисленные требования исходят от основного разрешительного органа - Роспотребнадзора. Данная инстанция будет утверждать ваш проект. Чтобы защита прошла удачно, необходимо прибегнуть к услугам профессионального опытного инженера-технолога, который учтет все тонкие моменты и, возможно, представит ваши интересы при защите проекта.
Суммируя сказанное, рекомендуем вам тщательно выбирать помещение под заведение, либо отталкиваться от имеющихся возможностей.
Оснащение предприятия питания.
Следующая вариация проистекает из первой. Это оснащение предприятия. Выбор вида и количества оборудования, посуды, мебели и т.д. зависит от типа заведения и его мощности.
Для столовой при офисе на 150 посадочных мест потребуются стационарные котлы, плиты, сковорода, пароконвектомат.
Для небольшого суши-бара можно ограничиться плитой, настольной фритюрницей, но нужна рисоварка.
Ресторан fine dining трудно представить без посуды премиум-класса, а коктейль-бар – без барной стойки. И так далее. Понятно, что все это влечет и разные затраты на оснащение.
Таким образом, разница в затратах при открытии того или иного заведения, также зависит от типа и формата предприятия.
Типом заведения определяется и спектр оказываемых услуг.
Открываете детское кафе? Освобождены от получения лицензии на торговлю алкоголем.
Если помещение в собственности, то договор аренды заключать вам не нужно – убираем и этот пункт. И так далее – в зависимости от вашей ситуации.

Продолжительность прохождения этапов взята из личного опыта консультантов нашей компании, и она является среднестатистической для выполнения данных видов работ.
Длительность подразумевает, что инвестор или ответственный менеджер по запуску объекта должен требовать от всех исполнителей, подрядчиков и привлеченных консультантов чёткого соблюдения заданных в плане сроков.
Большинство работ требует длительного промежутка времени, поэтому важно, чтобы и дата начала выполнения длительных мероприятий была соблюдена, особенно, если речь идёт о получении разрешительной документации и закупке оборудования.
И, конечно, ряд блоков нужно запускать в действие одновременно: регистрируете предприятие и приступаете к разработке технологического проекта, подбираете персонал и заказываете рекламу.

Желаем вам успеха и всегда рады прийти на помощь.

Дополнительные справочные материалы:

Возврат к списку новостей

Как открыть ресторан, кафе, бар, фаст фуд

Наши партнеры: