Публикации специалистов "Сухаревка-Консалтинг"

• Какие сюрпризы нам может преподнести «доставшееся по наследству» помещение, команда или действующее предприятие питания
  Что нужно учесть новым владельцам помещения или бизнеса при смене собственника, чтобы избежать проблем?
  
  Полный текст статьи, ZIP, 22 Кб
  

  ---

• Олимпиада в Сочи - профессиональный вызов всей индустрии гостеприимства
  Выбор Сочи городом проведения Зимних Олимпийских Игр 2014 года – это прорывной момент для всей нашей страны. Для Черноморского побережья Кавказа это мероприятие позволит заложить фундамент качественно нового развития индустрии гостеприимства на десятилетия вперед.
  
  Полный текст статьи, ZIP, 93,4 Кб
  

  ---

• Бар – это, прежде всего, искусство жить красиво
  Бар как явление ресторанной и культурной жизни города. Каким он должен быть, чтобы быть успешным? Приносить радость гостям и доход владельцам? Прочтите статью Смирнова Юрия, бизнес-консультанта компании «Сухаревка» и, надеемся, Вы получите пищу для размышлений, почерпнете для себя новые идеи, выберете правильное решение.
  
  Полный текст статьи, ZIP, 376 Кб
  

  ---

• Ресторанные комплексы в развлекательных центрах и зонах отдыха
  Или что первично в индустрии гостеприимства: боулинг, карусели или сыр с колбасой? В период начала работы летних площадок об организации предприятий питания в зонах отдыха, на природе и не только размышляет Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка».
  
  Полный текст статьи, ZIP, 25,6Кб
  

  ---

• Социальное питание. О чём следует помнить при решении задачи цивилизованной организации питания в социальном секторе
  Как создать эффективную систему питания различных социальных групп: служащих, рабочих, учащихся?  Статья будет интересна тем, кто следит за реализацией Приоритетных Национальных проектов и имеет непосредственное отношение к организации социального питания как составной части их, а также всем специалистам и ответственным лицам, курирующим вопросы создания или реорганизации школьного питания, корпоративного питания, питания в войсковых частях и в медицинских учреждениях.
  
  Полный текст статьи, ZIP, 26,4Кб
  

  ---

• Особенности технологического проектирования в ресторанном бизнесе.
  Стадия разработки технологического проекта будущего предприятия питания - один из самых ответственных этапов. Для каждого из типов заведений, будь то столовая, бар или ресторанный комплекс при гостинице, существуют свои писаные и неписаные правила по его созданию. Эта статья о том, как с точки зрения технологического проектирования открыть заведение, в котором комфортно и продуктивно работается персоналу, в котором уютно клиентам и которое приносит ощутимые дивиденды. .
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  Полный текст статьи, ZIP, 1,39Мб
  

  ---

• О роли менеджера в управлении современным предприятием общественного питания.
  Как подобрать квалифицированного управленца для ресторана/кафе/бара? Какими критериями руководствоваться при отборе? Каков должен быть его функционал? Специалисты компании "Сухаревка" делятся собственным опытом.
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  Полный текст статьи, ZIP, 446Кб
  

  ---

• Пять мгновений весны или как идти по пути с солнцем в ресторанном бизнесе.
  Конечно, ресторанный бизнес, как и вся индустрия отдыха и развлечений, подвержены серьёзным изменениям спроса на товары и услуги в зависимости от времени года. И, безусловно, некоторые форматы заведений становятся крайне рискованными и мало прогнозируемыми, когда массовый спрос на данный продукт приходится на определенное время года...
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  Полный текст статьи, ZIP, 1,45Мб
  

  ---

• В здоровом теле здоровый дух или двойные стандарты в здоровом питании. Насколько современные технологии и кулинарное мастерство позволяют в принципе соблюдать идеологию организации здорового питания?
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  Полный текст статьи, ZIP, 1,63Мб
  

  ---

• День Святого Валентина - это отличный целевой информационный повод, позволяющий привлечь дополнительное внимание к своему заведению.
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  Полный текст статьи, ZIP, 1,48Мб
  

  ---

• Поговорим о ресторанах «старой европейской школы». Возможно ли их воссоздать в современных условиях?
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  Полный текст статьи, ZIP, 872Кб
  

  ---

• " Кризис доверия - это ещё не кризис жанра общественного питания"
  Размышления на тему влияния экономического кризиса на развитие сектора ресторанного бизнеса в России,
  Автор - Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг».
  
  Полный текст статьи, PDF, 1,18Мб
  

  ---

• «Два взгляда на днепропетровскую кухню»: бизнес-консультанты «Сухаревки-Консалтинг» отвечают на вопросы журналистов издания «Новый город» (г.Днепропетровск)
  
  Полный текст статьи, ZIP, 1,19Мб
  

  ---

• "Особенности ресторанного бизнеса на окраинах крупного мегаполиса, или как начинающему ресторатору не уснуть в спальном районе". Цикл статей.
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  Полная версия опубликована на сайте компании "Сухаревка".
  
  - Часть1
  - Часть 2
  - Часть 3
  

  ---

• "Как создать кафе, ориентированное на молодежь". Цикл статей.
  Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  Краткая версия опубликована на портале RESTORANOFF.RU.
  Полная версия опубликована на сайте компании "Сухаревка".
  
  - Стандартное молодёжное кафе: что это?
  - Начинаем с идеи
  - Питание вне дома – неотъемлемая часть молодёжной культуры, но что предпочитают они на завтрак, обед, ужин?
  - Типичные заблуждения. Заведение правильное, но работает ниже своих возможностей
  - Концептуальные изыски и приёмы привлечения потенциального потребителя заведения молодежного формата
  - Оснащение и функционал помещений
  
  

  ---

• Рубрика «Задай эксперту свой вопрос»: Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг»
  Журнал «Ресторанные ведомости", №02 (118) 2008
  
  В выпуске - ответы эксперта в сфере управления предприятиями питания Юрия Смирнова ("Сухаревка-Консалтинг") на вопросы:
  - "Должно ли интернет-кафе ограничиваться буфетом с кофе и сендвичами или его меню может быть более обширным?"
  - "Как удержать персонал при переносе сроков открытия ресторана?"
  - "Какой процент составляет соотношение прибыли и фонда заработной платы в ресторане?".
  
  Новые вопросы Юрию Смирнову Вы можете задать в рубрике "Вопрос эксперту" на сайте "Ресторанофф.ру"
  
  Полный текст статьи, ZIP, 376Кб
  

  ---

• " Простое – всегда самое сложное"
  Информационно-рекламный журнал для руководителей «Магазин, Ресторан, Отель» (г. Екатеринбург), №10 (77) 2007
  
  О модных тенденциях в ресторанном бизнесе и жизнеспособности оригинальных кулинарных концепций рассказывают известные деятели ресторанного бизнеса г. Москвы (в т.ч. Смирнов Юрий, руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг» предлагает собственное видение развития гастрономической моды)
  
  Полный текст статьи, PDF, 4,99Мб
  

  ---

• Тезисы докладов на Втором московском международном гостиничном форуме
  Смирнов Ю.Ю., руководитель отдела консалтинга компании "Сухаревка-Консалтинг"
  Вуколова М.В., руководитель технологического отдела компании "Сухаревка"
  
  "23 ноября 2007 года в Москве прошел Второй Московский международный гостиничный Форум и Выставка (ММГФиВ), огранизуемый при поддержке Правительства Москвы, Федерального агентства по туризму РФ, Комитетов Государственной думы РФ и при участии профессионалов гостиничного рынка Москвы и многих регионов России. Форум призван способствовать развитию российского гостиничного рынка и включает ряд деловых мероприятий, посвященных специфическим проблемам, связанным с различными аспектами отельного бизнеса. В качестве докладчиков в Форуме приняли участие руководитель отдела консалтинга компании «Сухаревка-Консалтинг» Смирнов Ю.Ю. и руководитель технологического отдела компании «Сухаревка» Вуколова М.В. Выступления их были посвящены вопросам проектирования и оснащения предприятий, входящих в состав ресторанных комплексов при гостиницах."
  
  Тезисы докладов:
   "Основные принципы подбора и расстановки технологического и торгового оборудования для оснащения предприятий питания при гостинице", Смирнов Ю.Ю.
  
   "Современные принципы проектирования и оснащения предприятий питания при гостиничных комплексах", Вуколова М.В.
  

  ---

• " Залог успешного старта: правильная концепция ресторана"
  Комарова А.В., к.э.н., руководитель компании «Сухаревка-Консалтинг»
  
  "Ресторанные концепции: этой теме уделялось немало внимания в профессиональных изданиях. Определены типы и категории ресторанных заведений, описано множество форматов и концептуальных решений. Казалось бы, что можно сказать нового по этому поводу? В то же время, по данным из различных информационных источников, в России в течение первых двух лет с даты открытия закрывается от 40 до 50% ресторанов. Именно поэтому мы поговорим том, как следует подходить к разработке концепции ресторана, какую последовательность действий следует осуществить при прохождении данного процесса"
  
  Полный текст статьи, DOC, 124 КБ
  

  ---

• " Корпоративное питание: неотъемлемая часть успеха"
  Статья подготовлена специалистами компании «Сухаревка»
  
  "...Корпоративное питание дает несколько важных преимуществ. Во-первых, лояльность по отношению к персоналу: это прекрасное нематериальное поощрение, социальная мотивация сотрудников. Во-вторых, это улучшение условий труда и поддержание здоровья персонала: качественное, четко организованное питание - залог здоровья сотрудников, а здоровые сотрудники - та платформа, на которой строится успешная и активная работа. В-третьих, это повышение производительности труда и, как следствие, прибыли компании...."
  
  Полный текст статьи, ZIP, 6,31Кб
  

  ---

• " Нормы, которые не перевыполнить: технологический ликбез об устройстве кухни"
  Газета "HORE.CA", июль 2007
  Подготовлена Шишаловой Ю. совместно с Вуколовой М.В., к.т.н., руководителем технологического отдела компании «Сухаревка»
  
  "Ресторатор, как человек деловой, должен понимать: реальная оценка собственных возможностей – одно из ключевых условий успешного ведения бизнеса. Однако дать эту реальную оценку под силу далеко не каждому. Мечты куда только не приводят: так хочется из «кровных» 70 квадратных метров сделать что-нибудь этакое мест на 50, да пооригинальнее, с хорошей «домашней» кухней – чтоб никаких полуфабрикатов, все «со своего огорода», да еще маленькую печку где-нибудь поставить, хлеб выпекать..."
  
  Полный текст статьи, ZIP, 9,92Кб
  

  ---

• " Успешный ресторан – дело техники. Где взять грамотного технологического проектировщика"
  Газета "HORE.CA", июль 2007
  Подготовлена Шишаловой Ю. совместно с Вуколовой М.В., к.т.н., руководителем технологического отдела компании «Сухаревка»
  
  "Вы – опытный ресторатор, открыли с десяток предприятий и четко знаете, чего хотите; давно расстались с иллюзией, что ресторанная кухня – это что-то вроде домашней, только больше; прекрасно осведомлены о том, что такое цеховое деление, как разделить производственные потоки, какова должна быть электрическая мощность в помещении и прочих профессиональных тонкостях. А если – нет?..."
  
  Полный текст статьи, ZIP, 11,8Кб
  

  ---

• "Особенности предэксплуатационного периода или заметки на тему «из жизни открывающих»"
  Журнал "Гостиничный и ресторанный бизнес", янв. 2007
  А.В. Комарова, руководитель компании "Сухаревка-Консалтинг", к.э.н.
  
  "Статья посвящена одному из важнейших этапов процесса создания объектов индустрии гостеприимства – предэксплуатационному периоду.
  Чаще всего, он охватывает 3-4 месяца до открытия объекта, в течение которых необходимо осуществить огромный комплекс работ. Важнейшая задача предэксплуатационного периода - «поставить» управление комплексом на правильные рельсы, задать ему верный вектор развития..."
  
  Полный текст статьи, PDF, 164Кб
  

  ---

• "Главная еда дня. Организация завтраков в ресторанах гостиниц"
  Журнал "Торговое оборудование №6", 2006
  
  "Известно мнение о том, что завтрак - это главная трапеза дня. В то время как обед служит для восстановления сил в середине дня, а ужин, согласно популярной поговорке, надо "отдавать врагу", завтрак не только призван обеспечить человека необходимым количеством калорий, но и непосредственно влияет на формирование хорошего настроения и самочувствия. Учитывать этот факт необходимо и менеджерам ресторанов при гостиницах ..."
  
  Полный текст статьи, ZIP, 7,91Мб
  

  ---

• "Лучше один раз увидеть. Проведение мастер-классов в ресторанном бизнесе"
  Журнал "Торговое оборудование №7", 2006
  
  "Предприниматель, занимающийся оснащением нового ресторана, сталкивается с неминуемыми сложностями из-за большого количества однотипных (на первый взгляд) предложений по поставках. Лишь детальное рассмотрение особенностей тех или иных моделей и комплектов позволяет выявить важные для ресторатора характеристики и сделать правильный выбор. Такое доскональное изучение техники возможно провести посредством участия в мастер-классах, многие из которых превращаются в настоящее шоу..."
  
  Полный текст статьи, ZIP, 8,43Мб
  

  ---

• "Знаний много не бывает"
  Журнал "Ресторанные ведомости №1", 2007
  
  "Нет предела совершенству - это утверждение справедливо в отношении любого дела, а для сферы гастрономии актуально, как, наверное, ни для какой другой. Не повышая своего мастерства, даже очень талантливый кулинар рискует отстать от модных тенденций и технического прогресса, регулярно подбрасывающего на кухню новые «дивайсы», и в итоге остаться без работы. В общем, сама жизнь периодически заставляет поваров и кондитеров "садиться за парту"..."
  
  Полный текст статьи, ZIP, 868Кб
  

  ---

Задайте вопрос специалистам подразделения "Сухаревка-Консалтинг"

*Текст вопроса *Ваше имя: *E-mail Телефон Ваша организация: *Месторасположение (Страна, область, город) *Защита от спама. Поставьте галочку

* - Поля, обязательные для заполнения